7 критеріїв, які допоможуть вам відрізнити справжній шоколад від підробки
Привіт, солоденькі! Так як ми спеціалізуємося на виготовленні справжнього шоколаду за технологією bean-to-bar (тобто виготовляємо його самі з сирих какао-бобів), то добре розуміємося на тому, як виглядає плитка саме шоколаду, а не плитка “шоколадного десерту”.
Розпізнати справжній шоколад від підробки – важлива навичка для любителів якісних солодощів. Тримайте основні критерії на прикладі чорного шоколаду:
1. Склад продукту
Справжній шоколад: на першому місці в складі мають бути саме какао-боби.
Підробка: часто, щоб здешевити продукт використовують какао-порошок або терте-какао, яке роблять з низькоякісних бобів різних сортів. Перероблені боби швидко втрачають корисні мікроелементи, аромат та смак, тому, щоб зробити підроблений шоколад привабливим, в нього додають ароматизатори та підсилювачі смаку.
2. Консистенція та текстура
Справжній чорний шоколад: гладкий, однорідний, тане в роті, не залишаючи жирного післясмаку.
Підробка: може бути зернистою або надмірно маслянистою, залишає масну “плівку” на язику.
3. Танення в руках
Справжній чорний шоколад: тане в руках, але добре почуває себе при кімнатній температурі, адже пройшов процес темперування і стабілізації.
Підробка: може залишатися твердим тривалий час в руках через наявність трансжирів, стабілізаторів та емульгаторів.
4. Колір
Справжній шоколад: має рівномірний глибокий коричневий колір. Чорний шоколад – насичений темний, молочний – світліший.
Підробка: колір може бути неоднорідним.
5. Звук при ламанні
Справжній чорний шоколад: ламається з характерним хрустом, край – рівний і чіткий.
Підробка: часто м’який, гнеться або кришиться, край – нерівний.
6. Аромат
Справжній шоколад: виражений аромат, відчутні дескриптори какао-бобів (карамель, горіхи, алкоголь тощо – з урахуванням того, що шоколад не містить цих добавок), не містить хімічних, штучних запахів.
Підробка: слабкий аромат або запах сторонніх домішок (ванілін замість натуральної ванілі), хімічний аромат шоколаду.
7. Ціна
Справжній шоколад не може коштувати дуже дешево через високу вартість справжнього какао-масла та какао-бобів (станом на грудень 2024 року це 30$ / 1 кг бобів).
Підробка звісно може коштувати 50 грн, адже для її виготовлення використовують пальмову чи ріпакову олію, какао-порошок чи тертий-какао з сировини низької якості, додають багато цукру та ароматизаторів, щоб зробити смак привабливим. Проте користі від такого продукту зовсім немає.
Більше про справжній шоколад на сторінці Instagram BOGI CACAO